Dolma

Dolma

 

Une variante de la recette traditionnelle du Moyen-Orient avec des courgettes et des pommes de terre farcies.

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

 - 300 g de viande d’agneau ou 300 g de bœuf

 - 500 g de viande hachée

 - 10 à 15 pommes de terre de taille moyenne (ni trop grosses, ni trop petites)

 - 4 à 5 courgettes

 - 2 gros oignons

 - Du persil frais

 - Une petite poignée de riz

 - Cannelle, sel, poivre

 - Une cuillère à soupe d’huile d’olive

 

Préparations de la farce :

 - Hacher un oignon en cubes et émincer deux feuilles de persil.

- Dans un saladier, mettre la viande hachée et ajouter les oignons, le persil, un peu de sel, du poivre, une cuillère à café de cannelle, la poignée de riz et malaxer le tout à la main pour bien mélanger.

 Préparation des légumes :

 - Épluchez les pommes de terre lavez-les en même temps que les courgettes.

- Avec un économe, creuser un trou à l’intérieur des pommes de terre et réservez les parties enlevées. Faites la même chose avec les courgettes en les coupant au préalable en deux ou trois morceaux selon leur longueur.

- Fourrez chaque légume de la farce. S’il en reste, faire des boulettes grossières.

Préparation de la sauce (2 heures de cuisson environ ou plus, à feux doux,  selon la tendreté et le choix de la viande) :

- Dans une marmite ou un grand fait-tout, mettre la viande d’agneau (ou de bœuf), un oignon haché en cubes, l’huile d’olive, bien saler et poivrer, saupoudrez d’une bonne cuillerée à soupe de cannelle, mélanger le tout.

- Faites revenir 5 minutes à feu fort en mélangeant, puis rajouter de l’eau à hauteur de la viande et continuer la cuisson à feux doux.

- Surveillez la cuisson en rajoutant de l’eau si nécessaire et un peu de cannelle jusqu’à  ce que la viande soit cuite.

 

- Rajoutez les pommes de terre farcies et du sel éventuellement s’il en manque. Attendre une dizaine de minutes pour mettre les courgettes farcies et les boulettes. Laissez cuire à feu doux pendant une vingtaine de minutes ou plus selon le degré de cuisson désiré pour les légumes.

- C’est prêt. Servir chaud.